Dornier Pinotage

De Dornier Pinotage komt uit het gerenommeerde Swartland, een wijnstreek zo'n 50 kilometer ten noorden van Dornier, bekend om zijn unieke terroirs en robuuste wijnen. De wijnstokken groeien op natuurlijke bushwijngaarden in een bodemmengsel van zand en koffiesteen. Deze droge omstandigheden zonder irrigatie resulteren in kleine druiven met intens geconcentreerde aroma's, wat wijnen met een bijzonder karakter oplevert.

Deze Pinotage toont een diep granaatrode kleur in het glas. De neus ontvouwt zich met intense, aanhoudende aroma's van kersen en rode bessen, subtiel aangevuld met tonen van Turks fruit en rozenwater. In de mond imponeert de rode wijn met zijn krachtige concentratie en een spannende combinatie van aroma's van pruim, bittere kers, aardbeienjam en zwarte peper. De smaakbeleving wordt afgerond met subtiele, kruidige houttonen van de rijping op Frans eikenhout.

De druiven worden met de hand geoogst voor de vinificatie. Een deel van de bessen wordt niet ontsteeld om extra structuur te behouden. De fermentatie vindt plaats in open roestvrijstalen tanks met vier dagelijkse pompbeurten om een ​​optimale extractie van fruit en tannines te garanderen. De Pinotage wordt geperst vóór volledige droging en de fermentatie vindt plaats op vat. De malolactische gisting vindt eveneens op vat plaats. De wijn rijpt vervolgens 18 maanden op Franse eikenhouten vaten, waarvan 10% nieuw eikenhout, wat de complexiteit en diepte van de wijn verder versterkt.

De Dornier Pinotage combineert perfect met gebraad en wildgerechten. Ook pittige gerechten zoals curry's en het Zuid-Afrikaanse nationale gerecht, bobotie, harmoniëren perfect met deze wijn.