Dornier Pinotage

Le Dornier Pinotage est originaire de la célèbre région du Swartland, à environ 50 kilomètres au nord de Dornier, réputée pour ses terroirs uniques et ses vins robustes. Les vignes poussent dans un vignoble de brousse naturel, sur un sol composé de sable et de galets de café. Ces conditions sèches et non irriguées produisent de petits raisins aux arômes intenses et concentrés, donnant naissance à des vins au caractère unique.

Ce Pinotage présente une robe grenat profond. Le nez se dévoile sur des arômes intenses et persistants de cerise et de fruits rouges, subtilement rehaussés de notes de loukoum et d'eau de rose. En bouche, ce vin rouge impressionne par sa puissante concentration et une combinaison captivante d'arômes de prune, de cerise amère, de confiture de fraise et de poivre noir. Le palais est complété par de subtiles notes épicées et boisées issues de l'élevage en fûts de chêne français.

Les raisins sont vendangés à la main pour la vinification. Une partie des baies est égrappée afin de préserver la structure. La fermentation se déroule en cuves inox ouvertes, avec quatre remontages quotidiens pour une extraction optimale du fruit et des tannins. Le Pinotage est pressé avant séchage complet et la fermentation se déroule en barriques. La fermentation malolactique a également lieu en barriques. Le vin est ensuite élevé 18 mois en barriques de chêne français, dont 10 % sont neuves, ce qui renforce sa complexité et sa profondeur.

Le Dornier Pinotage s'accorde parfaitement avec les rôtis et le gibier. Les plats épicés comme les currys et le bobotie, plat national sud-africain, s'accordent également parfaitement avec ce vin.