Eikendal Méthode Cap Classique (MCC) Brut

De Eikendal MCC is een verfijnde Zuid-Afrikaanse Méthode Cap Classique die boeit met zijn frisheid, fijne perlage en opmerkelijke aroma's. Deze mousserende wijn combineert ambachtelijke precisie met terroir-geïnspireerde expressiviteit – een waar voorbeeld van de Eikendal-stijl.

De compromisloze kwaliteitsfilosofie begint in de wijngaard: het bladerdak werd gedurende het groeiseizoen bewust gesloten gehouden om de druiven te beschermen tegen overmatig zonlicht. Het resultaat is een kenmerkende zuurstructuur en intens geconcentreerde aroma's die je direct na de pluk in het glas doen verlangen naar de eerste slok. De druiven werden vroeg geoogst om maximale versheid te behouden.

Nadat ze met de hand in kleine kratten waren geplukt, werden de druiven gekoeld tot slechts 1 °C en zachtjes in hun geheel geperst. Alleen het "hartsap" – de puurste most – werd gebruikt voor deze verfijnde mousserende wijn. De gisting vond plaats bij ongeveer 12 °C in roestvrijstalen tanks met natuurlijke wilde gisten om de authentieke expressie van de druivensoort en de wijngaardkenmerken te garanderen. De basiswijn rijpte vervolgens zes maanden op de grove droesem voordat hij werd gebotteld voor de tweede gisting.

De Eikendal MCC rijpte vervolgens 21 maanden op de fijne droesem in de fles – in de stijl van hoogwaardige champagne. Na de traditionele reging werd de wijn gedegorgeerd en gebotteld zonder overmatige dosage. Het resultaat is een levendige, evenwichtige mousserende wijn met een fijne mousse, subtiele briochetonen, citrusfrisheid en minerale diepte.

De Eikendal MCC is een uitstekend aperitief, maar combineert ook perfect met fijne zeevruchten, sushi, oesters of geitenkaas. Hij is ook een genot bij hapjes of een frisse zomersalade met citrusvinaigrette.