Eikendal Méthode Cap Classique (MCC) Brut

L'Eikendal MCC est une Méthode Cap Classique sud-africaine raffinée qui séduit par sa fraîcheur, son perlage fin et ses arômes remarquables. Ce vin mousseux allie précision artisanale et expressivité inspirée du terroir – un véritable exemple du style Eikendal.

La philosophie de qualité sans compromis commence à la vigne : la canopée a été volontairement maintenue fermée tout au long de la saison de croissance afin de protéger les raisins d'un ensoleillement excessif. Il en résulte une structure acide distinctive et des arômes intensément concentrés qui, immédiatement après la récolte, vous donnent envie de la première gorgée. Les raisins ont été vendangés tôt pour préserver une fraîcheur maximale.

Après avoir été vendangés à la main dans de petites caisses, les raisins ont été refroidis à seulement 1 °C et pressés entiers délicatement. Seul le « jus de cœur » – le moût le plus pur – a été utilisé pour ce vin mousseux raffiné. La fermentation s'est déroulée à environ 12 °C en cuves inox avec des levures indigènes naturelles afin de garantir l'expression authentique du cépage et des caractéristiques du vignoble. Le vin de base a ensuite été élevé six mois sur lies grossières avant d'être mis en bouteille pour la seconde fermentation. L'Eikendal MCC a ensuite été élevé 21 mois sur lies fines en bouteille, à la manière d'un champagne de grande qualité. Après le vieillissement traditionnel, le vin a été dégorgé et mis en bouteille sans dosage excessif. Il en résulte un vin mousseux vif et équilibré, doté d'une mousse fine, de subtiles notes briochées, d'une fraîcheur d'agrumes et d'une profondeur minérale.

L'Eikendal MCC est un excellent apéritif, mais s'accorde également parfaitement avec des fruits de mer raffinés, des sushis, des huîtres ou du fromage de chèvre. Il est également un délice avec des apéritifs ou une salade estivale fraîche avec une vinaigrette aux agrumes.