Delheim Merlot

Les raisins du Delheim Merlot proviennent de vignes âgées de 20 ans maximum, situées dans le vignoble Peperboom. Le poivrier (Peperboom) y a été planté à l'origine. Les vendanges ont été réalisées en deux temps afin d'obtenir une concentration optimale en tanins et en couleur. La fermentation s'est déroulée en cuves inox avec des levures sélectionnées. La température a été maintenue entre 25 et 28 degrés Celsius. Le jus a ensuite macéré avec les peaux pendant 18 jours, puis a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français.

Au nez, il offre des notes distinctes de tabac, de fruits rouges, de clou de girofle et de cannelle. Le Delheim Merlot est un vin élégant, à la structure subtile et aux tanins soyeux. En bouche, il est ample et d'une fraîcheur remarquable, évoquant la myrtille et la prune.

Un vieillissement en bouteille de trois à quatre ans lui assure une maturité optimale. Il accompagne à merveille un poulet rôti ou une soupe aux champignons.