Eikendal Cabernet Merlot

L'Eikendal Cabernet Merlot est un assemblage rouge puissant, dans le style bordelais classique. Plein de caractère, corsé et typique de la célèbre région viticole de Stellenbosch, il domine le nez. Des arômes mûrs de mûre et de cassis dominent le nez, complétés par des notes de cassis et une subtile note terreuse, particulièrement caractéristique du Cabernet Sauvignon. En bouche, le vin impressionne par son fruit concentré et charnu, ses tanins finement structurés et son équilibre parfait entre le fruité et les notes épicées, sucrées et grillées du chêne français.

Les raisins proviennent de vignobles d'altitude, situés sur des sols riches en minéraux, dits « Koffieklip », avec un sous-sol argileux, conditions idéales pour des vins complexes et de longue garde. Plantées en 2004, les vignes sont conduites selon le système de « Vertical Shoot Position » avec une irrigation parcimonieuse pour produire des raisins d'une concentration exceptionnelle. Les raisins sont vendangés exclusivement à la main en petites caisses, puis macérés à froid, fermentés spontanément et pressés délicatement. Le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne français de 300 litres (dont 15 % neufs) avant d'être mis en bouteille sans filtration.

Cette cuvée élégante s'accorde parfaitement avec un carpaccio de bœuf, des travers de bœuf braisés ou un curry crémeux. À servir de préférence à 18-20 °C.

À boire dès maintenant, avec un potentiel de garde de 10 ans.